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有“良心”,才能釀臺味好醬料

有“良心”,才能釀臺味好醬料
* 來源 : 廈門商報·第C08版 * 作者 : admin * 發表時間 : 2013-12-19


  臺企生產的番茄沙司、醬油、辣椒醬,吃過的人都說好,甚至讓人仿佛會吃“上癮”一般。難道有什么獨特配方?臺商侯滿足笑答:“食品行業是良心事業,而我們是用心在釀造。”

  用來發酵黃豆的缸,需放在太陽底下曝曬。

  商報記者 | 陳懷安

  

  許多人都喜歡吃B.B系列的調味品。據說,在福州,每家每戶的桌上都至少有兩瓶B.B醬油。不過,可能很少人知道,在廈門制醬10多年的廈門慈光食品有限公司是臺資企業。“我們的產品在福州市場的占有量是最大的。”慈光食品老板侯滿足女士向記者介紹說,雖然生產地是在廈門,但其產品在廈門的市場份額,反而不如福州那么多。雖然如此,B.B還是深受不少廈門人喜愛,畢竟它落足廈門已有15年歷史。

  B.B的品種豐富,有番茄沙司、辣椒醬、醬油、醋……等等,除了讓大陸各地的人贊不絕口外,就是在歐美等不少國家也大受歡迎———每年都有不少B.B產品外銷往美國、德國、意大利、日本等國家。

  目前,慈光食品不但在北京、上海都設有分公司,還正在江蘇建設工廠,設立生產基地,未來將作為華中、華北市場的供應點。

  B。B為什么這么受歡迎?面對醬料市場的激烈競爭,B。B又是如何在市場上占有自己的一席之地的呢?有什么秘訣嗎?虔誠信基督教的侯女士對記者說:“我們只不過把醬料當作公益事業在經營。”

  工藝:好原料天然曝曬

  侯女士說,食品業是良心事業,“我們的產品都是真材實料,食用是會有益人體健康的。”

  據侯女士介紹,他們在新產品的開發中,首先是考慮能夠對人體有好處。這也是B.B產品美味的秘訣:“純天然、傳統釀造”,對每一道工藝流程都很講究。就拿醬油來說,市場上的醬油有兩種:一種叫配制醬油,是用化學方法快速配制而成的;慈光是不生產這種醬油的,他們生產的是另一種:釀造醬油———是用黃豆發酵、釀造而成的。釀造的醬油還分高鹽稀態和低鹽固態兩種,主要是因工藝不同形成的。手工制作、天然曝曬產生的高鹽稀態醬油,比借助機器高溫、縮短生產周期產生的低鹽固態醬油好吃得多。“釀造醬油在太陽底下曬的時間越久,醬油就越香。”侯女士介紹說,好的醬油需要經過這么幾個步驟:蒸煮———制曲———發酵———壓榨———調味———殺菌———過濾———灌裝。B.B醬油是采用非轉基因的優質黃豆,用先進的蒸煮設備進行高溫蒸煮,再經過低溫制曲,然后裝在缸里,放在太陽底下曝曬至少4個月以上。據介紹,由于發酵時間長,黃豆的蛋白質分解率高,能產生多種對人體有益的氨基酸。經過這樣的工藝,才釀造出了鹽度低、品質高、風味佳的醬油。這種傳統工藝保證了醬油的美味,但生產周期長,成本也因此高出很多。

  此外,番茄沙司、辣椒醬等,也都是使用類似“慢工出細活”的工藝方法制成的,所使用的西紅柿、辣椒等原料,也和黃豆一樣,都是經過精挑細選的。侯女士還說到,他們的兒童醬油完全不添加任何防腐材料,這完全也是為兒童健康著想。因此,兒童醬油一旦開封后需要盡快食用或者冷藏。還有烏醋,他們研制出了獨特配方,能夠促進人體健康。該公司還秉持“容易料理、美味上桌”的理念,率先獨創推出了拌面醬油等系列調味品,“以便讓現代忙碌的上班族,能夠輕易在3分鐘內完成美味、可口的菜肴。”據說,拌面醬油剛推出來的時候引起轟動,大受上班族歡迎。水煮清面,再加上B。B拌面醬油,就可以食用了,一時在年輕上班族中成為一種風尚。

  營銷:送樣品先外后內

  事實上,在1993年,侯女士和丈夫王哲仁從臺南到廈門來創業之初,公司可沒有現在的風光。直至1994年期間,他們的公司經營并不理想,有一度甚至瀕臨倒閉。

  “剛過來的時候,都被騙得很慘,帶來的資本幾乎都花光了。”侯女士介紹說,剛到大陸來的時候比較急,由于對自己產品的自信,想將知名度很快樹起來,跨度較大。一開始就大力做內銷,與河南、吉林等地貿易。當時的手段是貨到發款,結果,發往河南、吉林等地的幾列火車貨都是有去無回,全被騙走了。貨品被騙光,又沒有資金回籠,公司都快要支持不下去了。

  當時,夫婦倆連收手的念頭都有了。但是,王哲仁看到公司的幾十號員工因此將面臨失業,咬緊牙根,又向銀行、親友借款周轉,使公司繼續運轉。這個時候,幸好有一名經銷商的德國客戶有求購意向,要求先寄樣品過去看看。于是,他們就抱著試試的態度,寄送了5個樣品到德國去,想不到就被選中了3樣。客戶立即下了訂單。因為產品質量穩定,隨后,他們又寄了十幾種樣品給這個德國客戶,十幾種全部被選中了。就這樣,他們就在機緣巧合下,開始做起外銷,而且越做越大。這也成為慈光公司生存的轉折點。由于良心經營,慈光的產品信譽度很好,直到現在,10多年過去了,德國的這個客戶與他們還仍保持著生意往來,而且知名度打開了,他們在其他不少國家也漸漸有了客戶。

  外銷做起來了,內銷方面他們則吸取了教訓,開始穩扎穩打。先從福建開始,慢慢拓展業務,發展到先后在上海、北京設立了分公司。明年,B.B則將大力開辟江蘇市場,出于運費的考量,目前正在當地建設工廠,未來供應產品給華中、華北市場。

  口碑:不靠廣告靠質量

  這些年來,靠王哲仁董事長打下的事業基礎以及不少老員工的支持,侯女士將慈光食品經營得蒸蒸日上,公司業績逐年增長,B.B品牌先后被評為福建省著名商標和廈門市著名商標。公司已經歷了兩次搬遷,將來還將再從島內搬遷到同安西柯,到時候生產規模將再擴大,上到一個新臺階。

  現在,B。B產品的品類也越來越多,有不少新品種不斷被開發出來。在以前,慈光還是從別人那里買來半成品醬油,深加工、包裝后進行銷售,現在則已經獨立生產醬油,從選料到制成成品都獨立完成。不過,侯女士認為,慈光食品的發展還是屬于“保守派”,一直都是靠穩扎穩打。

  侯女士在公司主要抓銷售。面對當前原材料漲價、員工成本增加等壓力,侯女士認為,更應該將做廣告的費用節省下來。在這之前,相信大家都很少看到B.B的廣告,“原材料漲價,但產品的質量不能變,這就是最好的廣告。”侯女士說,她的做法,通常是將廣告的費用回饋給消費者,如將電視廣告的費用折換成商品,改成“買一送一”促銷活動,實在地讓利給消費者。“不怕不來買,就怕不知道。最直接的銷售,讓消費者吃到覺得好吃后,就會再來買。我們的顧客幾乎都是回頭客。”侯女士還提到,拌面醬油在上海市場銷量很好的,但在當地并沒有投放任何電視廣告,都是靠一傳十十傳百,口口相傳。

  這大概就是“醬香不怕巷子深”的緣故吧!

  故事

  B.B即“美美”

  原是廈門口味

  在臺灣,也有個B。B。據說臺灣西餐廳用的辣椒醬幾乎都是B。B牌。而這個B。B也同樣是廈門慈光食品董事長王哲仁所創,現在則是由他的兄弟在經營。

  原來,王哲仁的父母都是廈門人,1949年的時候遷到臺南去了。當時,王哲仁只有7歲。王哲仁父母會做醬料,到臺灣后就做起廈門風味的醬料手工作坊。后來,王哲仁從臺灣成功大學企業管理系畢業后,就向銀行貸了一筆款,在父母的指導下在臺南的安平工業區辦廠生產辣椒醬。經過努力經營,在臺灣闖出了一片天地,其生產的B.B牌辣椒醬在臺灣有一定名氣。

  1989年,王哲仁夫婦首次從臺灣回到廈門老家探親。夫婦倆有心回饋家鄉,同時也看好大陸市場,認定未來市場在大陸,便萌生了在這里創業的念頭。1993年,王哲仁將臺灣的事業交給兄弟,舉家遷移到廈門,開創了廈門慈光食品有限公司。事實也證明,他的眼光是正確的,“現在大陸的經濟不輸臺灣。”侯女士說。

  B.B原來有個中文名,叫“美美”。后來做外銷的時候,要取英文名字,因為“美美”的閩南語音為“米米”,即“B.B”的諧音,又取義“Best Best”及“Beauty Beauty”,所以就叫做“B.B”了。自從B.B品牌也在大陸打響了名號后,不少不法分子就投機取巧,仿冒起B.B牌番茄沙司、醬油等。今年,慈光公司加大了力度,派了許多專員到各市場調查仿冒產品,以維護B.B聲譽。

  4招選購

  好醬油

  一看:呈棕褐色,色澤鮮艷。

  二搖:泡沫豐富,久久不散。

  三聞:具有醬香的芳香味。

  四嘗:味道鮮美可口、咸甜適度。

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