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調味品消費升級 消費者情愿埋單?

調味品消費升級 消費者情愿埋單?
* 來源 : 阿里巴巴 * 作者 : admin * 發表時間 : 2011-12-19

蛋炒西紅柿里加上“味好美”番茄沙司,白菜豆腐湯里加上“家樂”濃湯寶,土豆燉胡蘿卜時加入“百夢多”咖喱鹵,清蒸草魚出鍋后淋上“李錦記”蒸魚豉油。有了這么幾種調味品,用最普通的原料就能做出一桌色香味形皆美,營養搭配合理的家宴。盡管主料成本不過20元,調味品就要花上7元,但精明的家庭主婦依然覺得很合算,省時省力,總體花費很少,做出的菜卻有滋有味。

從超市到餐桌,調味品在日常生活中的地位越來越重要,尤其是近一兩年,發生了翻天覆地的變化。

市場進入細分時代

記者在北京沃爾瑪、家樂福等超市看到,調味品的種類極其豐富,都能占據一整排貨柜,有醬油、醋、醬等,包括淘大、味事達、李錦記、海天、B.B等在內的各個品牌,都對各自的產品進行了細分。如醬類就分為六七種,有排骨醬、餃子醬、叉燒醬、侯柱醬、拌飯醬等。據介紹,每種醬適合的食物都不同,如排骨醬適合燒烤食物,叉燒醬適合腌制食物,全侯柱醬適合燜煮肉和蔬菜等。

"現在醬油也可分成很多種,不再是以前的一瓶可以配各種食物了。"味事達品牌相關人士說,現在魚、肉和海鮮等都配有不同的醬油,這些醬油能讓不同種類的食品吃起來更鮮美。據介紹,醬油的細分主要是在原料和工藝上進行區分,比如蒸魚的醬油含有干貝汁,蘸肉的醬油是由黑豆和黃豆制成等。

業內人士說,隨著生活水平的提高,人們越來越注重生活細節。調味品市場細分就是為滿足人們生活的這種變化。

調味品消費升級進入第三階段

我國調味品的發展基本上可分為三個階段,第一階段是簡單調味品,如醬油、、醬、80-l00°鮮度,味精及天然香辛料;第二階段是高濃度及新穎調味品,如l20-400°鮮度的味精、甜味劑、酵母抽提物、HVP、HAP、動植物抽提物及食用香精香料等;第三階段則是復合調味料,如各種雞精、牛肉精、蝦精、調味油、醬、食用香精香料等,這階段的調味料用途廣泛,包括用于佐餐、烹任及強化風味等,而且可直接用于各種食用方式,優點是方便、快捷、開啟即食、省時省力,而且可以添加各種營養素,改善人們的生活質量和健康水平,以及增加食欲和享受感。

此外,各種凍干果蔬、凍干肉品、水產品,各種粉、塊、晶、微膠囊、醬狀、糊狀及液體等風味獨特的調味品,亦受到消費者青睞。

調味品行業的一位專家告訴記者,國內調味品行業的年均增長超過20%,中高檔調味品的年均增長更超過30%。調味品的不斷豐富是建立在滿足消費需求基礎上的。

好吃好用高價調味品頗具人氣

隨著大量面市,調味品價格亦水漲船高。以加鮮產品為例,原先僅使用味精,幾元錢一塊就能使很長時間;后來出現雞精,單次用量大,成本也就高出一截;今年以來,骨湯精、干貝素等大量上市,盡管使用其一次約花費2至4元,依然有取代雞精的勢頭。

盡管價格提升,消費者依然對新產品青睞有加。以醋為例,除了傳統的米醋、陳醋、香醋和白醋受到市民青睞外,廠商推出的一些新特產品也頗具人氣,山西出產的餃子醋一直賣得不錯,除了開胃的酸味外還兼具香辣風味,能夠讓******和肉餡吃起來更美味;而嗜好吃蟹的市民則會選購專門的汁醋,天然的鮮姜口味和蟹肉相得益彰,還能省去自己剁姜的麻煩;擁有美容保健功效的果醋,則是年輕女性的最愛,富含蘋果、山楂、葡萄、柑橘、獼猴桃等果類的酸甜味;老年市民一般偏好康樂醋,搭配面點和清蒸河海鮮風味尤佳,據說長期飲用對高血壓等有輔助治療作用。

此外,有的新產品成功地占有消費者的心智資源。

在調味品中,有種產品叫“味極鮮”。它成功地在消費者心中占據一個“鮮”字,于是你看一下它的品牌和售價,就知道它是多么成功。有一個醬油憑借其色“紅”成就了它,紅遍大江南北,成為酒樓大廚的首選,而另一個醬油憑借一句“一瓶抵做兩瓶用”成功地占有廣大家庭主婦的心智,成為具有五千年勤儉持家美德的中國家庭主婦的最愛。

從餐桌看市場調味品消費潛力巨大

僅從市場表象就能看出,調味品已成為食品行業中增速最快的門類之一。

2003年,中國調味品產業整體實現銷售收入380.3億元人民幣,利潤總額為21.3億元;2004年,調味品消費總值約為590億元,到了2006年已沖破千億元大關。總的來說,我國調味品產業的增長率每年都在20%以上。

調味品主要用于家庭廚房、餐飲業和食品業三個方面,很多調味品既是終端消費品,也是食品加工的重要原輔料。

中國烹飪協會和中國社會科學院最新發布的《2007中國餐飲業運行報告》顯示,2006年,餐飲業零售額達到10345.5億元,比GDP增速高出5.7個百分點,連續16年實現兩位數的高速增長。據中國商務部預測,2007年,全國餐飲業有望實現零售額1.22萬億元。

餐飲業的迅速發展對帶動調味品產業的發展,具有極大作用。據了解,就餐飲業來說,調味品在餐飲業消費中的比重,正在突破10%的臨界點,即餐飲業每消費10元錢,其中就有1元錢用于調味品消費。

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